O vinho Don Giovanni Merlot apresenta uma coloração intensa com tonalidades púrpura e vermelho-rubi, e alguns reflexos âmbar. Quanto ao aroma, apresenta notas cassis, cogumelo, tabaco e café torrado. Na boca é bem estruturado, com bom corpo, expressivo volume, taninos macios, maduros que proporcionam sensação aveludada. Boa persistência e retrogosto agradável.