Vinho é alimento?

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) define em seu site que alimento é toda substância para o consumo humano, que se ingere no estado natural ou elaborada, pode ser sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, que forneça ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Os alimentos incluem […]

Vinho e Moderação

Movimento mundial estabelece condições para o consumo de vinho com moderação Criado pelo setor vitivinícola europeu há pouco mais de uma década, um movimento busca informar, inspirar estilos de vida e alcançar bem-estar saudável através do consumo moderado de vinhos. Trata-se do Wine in Moderation (vinho com moderação) que, baseado em evidências científicas, educação e […]

Os componentes do vinho

O vinho é composto por mais de mil substâncias. Da composição total, entre 85% a 90% é água. Depois da água, o álcool é o componente que se apresenta em quantidades apreciáveis, quase que exclusivamente o etanol, mas também o metanol, glicerol e outros em quantidades menos expressivas. O álcool se origina no processo de […]

A acidez do vinho e suas expressões

Um dos componentes mais enriquecedores, que dá sabor ao vinho, são os ácidos. Aportam qualidade e estrutura. Estamos falando da acidez fixa do vinho. Emile Peynaud explica que “os grandes vinhos tintos são sempre pouco ácidos”. De fato, um vinho deve buscar um equilíbrio de acidez. Há também, nos vinhos, a acidez volátil. Conhecê-las “é […]