Método tradicional (champenoise): Colheita manual e seleção de cachos no vinhedo. Não se efetua o desengace. Leve prensagem em prensa pneumática, com rendimento máximo de 60% (mosto flor). Mostos fermentados separadamente em tanques de aço inox. Corte. 2ª fermentação (tomada de espuma) na própria garrafa. Amadurecimento no mínimo de 24 meses, para autólise sobre as borras finas, em caves de envelhecimento.