A Manus Vinhas e Vinhos tem por meta trabalhar obstinadamente na elaboração de vinhos autênticos e expressivos, a partir da melhor matéria-prima disponível, com vinhedos próprios cultivados em uma das melhores e mais promissoras regiões vitícolas do Brasil, em Encruzilhada do Sul, localizada na Serra do Sudeste do Rio Grande do Sul. A Manus (do latim "mãos"), expressa em seus vinhos o resultado da simbiose entre seres humanos, a natureza e o território onde ambos habitam. A uva Assyrtiko ocupa 0,3 hectares da fazenda Vinhedos da Quinta. Assyrtiko é uma uva de origem grega de variedade vigorosa, moderadamente produtiva e de maturação tardia. Foi colhida de forma totalmente manual nas primeiras horas da manhã. Na safra 2026, foram produzidas apenas 520 garrafas.
Olfato: No olfato, revela notas de frutas cítricas, pimenta verde, marmelo e melão.
Paladar: Em boca, é fresco, com bom volume, destacando-se a sapidez mineral, evidenciada pelo contato do vinho com as rochas durante sua elaboração. Além de um perfil leve e tenso, com grande frescor.
Harmonização: Harmoniza com peixes de água doce, de lago, frutos do mar, principalmente ostras.