O Vinho Don Giovanni Merlot, é jovem, apresenta coloração intensa com tonalidades púrpura e vermelho-rubi e alguns reflexos violáceos. Quanto ao aroma, apresenta notas de cassis, cogumelo, tabaco e café torrado. Na boca é bem estruturado, bom corpo, expressivo volume, taninos macios e maduros que nos proporcionam sensação aveludada, boa persistência e agradável retrogosto. Um bom vinho que pelas suas características aceita muito bem o envelhecimento.